El revuelto Gramajo es considerado un clásico de la gastronomía rioplatense y es un plato que no puede faltar en el menú de los bodegones porteños. Este plato fue el protagonista de la última gala de eliminación del popular reality de cocina MasterChef, transmitido por Telefé.
La preparación de este plato es sencilla, aunque tiene sus trucos. Se basa en dos ingredientes principales: huevos revueltos y papas finamente cortadas. El revuelto Gramajo consiste en papas fritas, huevos batidos y otros ingredientes opcionales como jamón cocido, pollo desmenuzado o panceta. La receta tradicional incluye papas cortadas en bastones y fritas hasta obtener una textura crujiente. Posteriormente, se añade la mezcla de huevos y se cocina revolviendo constantemente hasta que estén cocidos pero aún jugosos.
Se dice que este plato fue creado por los hermanos Arturo y Horacio Gramajo en el restaurante Río Bamba, un famoso punto de encuentro gastronómico ubicado en la esquina de Riobamba y Santa Fe, aunque actualmente ya no existe. La receta original consiste en una mezcla de jamón, bastones de papa cortadas en hilachas, doradas en una sartén con muy poco aceite y una pizca de manteca, que luego se unen con huevo. El revuelto Gramajo es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier momento del día.
El historiador Félix Luna, en su novela Soy Roca, propone una versión alternativa sobre el origen del revuelto Gramajo. Según Luna, este plato fue creado por el coronel Artemio Gramajo, edecán del General Roca.
En el libro, el autor cita a Roca, quien reflexiona sobre su edecán: "Glotón para comer y amarrete de sus pesos. (...) Pasará a la historia por ésta, nuestra perdurable amistad que lo convirtió durante décadas en mi alter ego, pero también por haber inventado el revuelto que lleva su nombre y se ha convertido en un plato común de los restaurantes de Buenos Aires".
El revuelto Gramajo clásico se compone de los siguientes ingredientes: papas fritas cortadas en bastones, jamón cocido en cubos, cebolla picada, huevos batidos, sal y pimienta. La preparación consiste en freír las papas hasta que estén doradas, luego se agregan el jamón y la cebolla para que se cocinen brevemente. Por último, se añaden los huevos batidos y se revuelve hasta que estén cocidos. Este plato se ha convertido en una opción popular en los restaurantes de Buenos Aires, gracias a la inventiva del coronel Artemio Gramajo, quien dejó su huella tanto en la historia como en la gastronomía de la ciudad.