La Dirección de Bromatología recuerda que la triquinosis es una enfermedad causada por un parásito denominado Trichella Spirallis, que afecta principalmente al cerdo, el cual lo trasmite al hombre cuando éste consume carne parasitada.
En ese sentido, se recomienda para prevenir la enfermedad el consumo de carne de cerdo bien cocida, no consumir chacinados que no cuenten con el correspondiente rótulo en el que figure el número de autorización del Ministerio de Salud Pública, nombre y dirección del elaborador responsable y no adquirir chacinados en comercios no habilitados.
También se destacó que aquellas personas que deseen elaborar chacinados para el consumo familiar deberán tomar muestras del animal, antes del comienzo de la fabricación, ya que el salado y el ahumado no destruyen las larvas de triquina. Las muestras deben ser de 150 gramos aproximadamente y provenir de los músculos que son fuertemente parasitados: entraña, intercostales, quijada y base de lengua. El análisis debe ser realizado por un médico veterinario o dirigirse a la Dirección de Bromatología Municipal y el mismo tiene una duración de 2 horas, por lo que se aconseja remitir las muestras con tiempo y esperar el resultado para comenzar la elaboración de los chacinados.
Como evitar la triquinosis
El criador del cerdo puede evitar la enfermedad teniendo en cuenta: alimentar al cerdo con comida de buena calidad (no basura, desperdicios de matadero, residuos de casa de comidas o de restaurante); mantener los chiqueros limpios, sin roedores (rata, ratones) y eliminar convenientemente cadáveres de cerdo o de otros animales para que no puedan ser consumidos por animales sospechosos o infectados con Triquina.
El consumidor se enferma de triquinosis consumiendo carne parasitada insuficientemente cocida o cruda como en el caso de chacinados salados o ahumados (jamón crudo, panceta, bondiola, longaniza y chorizo fresco).
Síntomas en humanos
Los síntomas de la enfermedad son vómitos, diarrea, hinchazón de los párpados, dolores de piernas, espalda y otros músculos del cuerpo. Puede originar perturbaciones cardíacas. La única manera de adquirir la enfermedad es consumiendo carne mal cocida o de chacinados crudos, secos y ahumados de cerdo infectados.
Para mayor información o consultas los interesados deberán dirigirse a la Dirección Municipal de Bromatología, ubicada en Urquiza y Ruta 226, de lunes a viernes en el horario de 7 a 13. También puede comunicarse al (02284)- 423737.
Brote de Triquinosis Tapalqué
La Región Sanitaria IX envió el informe del brote de Triquinosis en Tapalqué, publicado el 2/08 en Epibaires N° 104.
El brote se produjo en la semana epidemiológica 30 y 31, y se notificaron finalmente 33 casos sospechosos, de los cuales 15 fueron confirmados.
El informe indica que la fuente de infección fue carne de cerdo de preparación casera sin la realización previa de análisis para Triquinosis. La fecha de ingesta de los primeros casos fue el día 9 de julio de 2007; en la mayoría fue por consumo de bondiola, chorizo y panceta. Los síntomas principales fueron: edema bipalpebral, mialgias en miembros y región toráxica, fiebre y cefalea.
La evolución de todos los pacientes afectados fue favorable y sin complicaciones.
