Regulaciones para comerciantes de productos alimenticios

Desde el Juzgado de Faltas se informó los requisitos para comerciantes de productos y sustancias alimenticias respecto a las cuestiones de recepción, conservación, depósito y control. Estos requisitos tienen como objetivo minimizar potenciales riesgos a la salubridad pública y evitar la imposición de multas.

Desde el Juzgado de Faltas, a cargo de la Dra. María Celia Alem, se informó cuales son las regulaciones administrativas para los comerciantes de productos y sustancias alimenticias, con el objetivo de minimizar potenciales riesgos para la Salus pública y evitar la imposición de multas.

A modo de prevención se detallan los requisitos con los que se deberá dar cumplimiento respecto a la recepción, conservación depósito y control de todo producto alimentario que expenda:

- Todo producto o sustancia alimenticia dispuesta a la venta al público, deberá estar en término apto para el consumo, contar con los rótulos conforme el Código Alimentario Argentino o la normativa provincial aplicable.

- Deberá presentar sus empaques íntegros sin daños ni signos de alteración y/o adulteración, así como en su envase original.

- Está prohibido poner en exhibición para la venta cualquier producto que presente signos visibles de desnaturalización o alteración, aún cuando las fechas de aptitud para el consumo estuviesen vigentes y cuya ingestión pudiera afectar a la salud.

- Todas las sustancias alimenticias, materias primas, ingredientes y productos terminados, elaborados crudos o cocidos y bebidas no alcohólicas que se transporten, guarden en depósito o conserven o tengan por destino la venta, deberán ser preservados de cualquier posible contaminación, alteración y/o adulteración.

- La carne que se encuentre a la venta deberá provenir de establecimiento faenador habilitado.

- Deberá mantenerse orden e higiene en los lugares en que se manipulen, expendan o transporten productos alimenticios.

- Los propietarios y/o responsables de los comercios de almacenes y despachos de productos alimenticios deberán realizar las tareas de desinfección, contando con certificado de saneamiento, estando obligados a combatir la presencia de roedores o insectos por procedimientos autorizados, debiendo excluirse de dichos comercios la presencia de gatos, perros u otros animales.

Además deberán disponer de las piletas necesarias para el lavado, con provisión de agua fría y agua caliente circulante, excluyendo a tales fines los artefactos de los sanitarios. En caso de no existir agua corriente, deberán contar con análisis aprobado por Bromatología u otro ente oficial.


- Los comercios que expendan productos de fácil alteración por el calor deberán poseer un sistema de refrigeración adecuada para conservarlo.

- El comerciante deberá arbitrar los medios necesarios para evitar la contaminación cruzada durante el proceso de elaboración, como así también de almacenado, fraccionamiento, conservación o expendio de todo producto alimenticio.

- Es obligación del titular y/o encargado o responsable del comercio exponer en lugar visible la resolución de habilitación municipal respectiva.

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