Las viandas son el pan nuestro de cada día: 6 de cada 10 argentinos almuerza o cena fuera de su casa por estudio o trabajo. La mayoría compra las famosas bandejitas con comidas listas para el consumo. Pero ojo: arroces, papas y pastas suelen ser fuente de intoxicaciones cuando se los mantiene a temperatura ambiente.
La advertencia llega de los expertos reunidos en la 2º Cumbre de Alimentos, organizada por la Oficina de Alimentos del ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires en el edificio San José de la UCA.
Los expertos también advirtieron que los quesos, helados, vegetales crudos y carnes procesadas pueden intoxicar, incluso conservados en la heladera porque, al cabo de 48 horas, la proliferación de algunas bacterias es inevitable.
La bioquímica del Instituto Biológico provincial Tomás Perón, Mónica Garré, detalló que hay una bacteria (Bacillus cereus) que suele desarrollar toxinas en el arroz, las papas y las pastas cuando no están en la heladera. "Son alimentos que se usan mucho en las viandas y observamos que en los locales de comida para llevar las presentan en bandejas a temperatura ambiente para que el consumidor se sirva"; precisó. Y destacó que esa es la temperatura ideal para la "proliferación de bacterias".
Incluso, dijo Garré, no alcanza con recalentarlas en el microondas "porque desarrollan esporos, es decir, una forma de resistencia de la bacteria que no muere por efecto del calor del microondas ni de un horno convencional". Además, esta bacteria puede estar suspendida en el polvo del ambiente, en especias, leche en polvo, sopas y hasta en legumbres sin que nos demos cuenta. Por eso, conviene fijarse que las viandas estén refrigeradas y observar el estado de higiene general del local que, de seguro, ofrece una pista sobre el estado de sus productos.
Consejos prácticos para comprar comidas preparadas:
A la hora de consumir viandas o alimentos listos para su consumo:
- verificar la conservación a temperatura adecuada de los alimentos
- examinar las condiciones de higiene del establecimiento
- evitar el consumo de carnes crudas o insuficientemente cocidas
- evitar el consumo de vegetales crudos (principalmente cortados)
- evitar arroz y papas cocidas y conservadas a temperatura ambiente
- no consumir mayonesa y aderezos caseros, preferir los envasados individualmente
Para las viandas preparadas en casa para que los niños lleven al colegio o los adultos a su trabajo, se recomienda tener siempre presente las 5 claves de la inocuidad:
1. mantener limpieza de manos y utensilios
2. usar agua y materias primas seguras
3. separar alimentos crudos de cocidos
4. controlar la temperatura de los alimentos
5. realizar cocción completa de los mismos